DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS

No estômago, o ácido clorídrico presente confere ao meio de um pH entre 1 e 2. Essa condição provoca a desnaturação da proteína, abrindo a cadeia, isto é, a quebra das estruturas quartenárias e terciárias, facilitando assim, a ação das enzimas digestivas sobre a proteína. Para as enzimas digestivas agirem é necessário que as ligações peptídicas estejam expostas para a atuação dessas enzimas.

Primeiramente, as estruturas quartenárias e terciárias são rompidas pelo efeito do pH do ácido clorídrico do estômago.

As proteínas ingeridas, de cadeia aberta, sofrem a ação de uma enzima especifica do estômago, a endopeptidase, chamada pepsina, que é produzida por glândulas situadas nas paredes do estômago e que hidrolisa aminoácidos aromáticos do tipo tirosina e fenilalanina.

A digestão das proteínas é completa no intestino delgado, que mede aproximadamente 6,7 metros e compõem-se de tês seções distintas: duodeno, jejuno e íleo.

Os polipeptídeos provenientes do estômago sofrem no intestino a ação de três sucos digestivos: do pâncreas, do intestino delgado e fígado. Esses sucos são alcalinos e, por isso, elevam o pH dos conteúdos ácidos do estômago a um valor próximo da neutralidade(pH = 8).

No intestino delgado, os polipeptídeos provenientes do estômago sofrem primeiramente a ação das enzimas tripsina, elastase e quimotripsina.

Todas essas enzimas são endopeptidases porque hidrolisam as ligações peptídicas do interior da molécula formando peptídeos pequenos.

Ainda no intestino delgado esses peptídeos menores sofrerão a ação de dipeptidases e exopeptidases.

Ao final, após a ação dessas enzimas, as proteínas ingeridas são totalmente hidrolisadas obtendo-se aminoácidos livres e peptídeos não digeríveis.

Se não houver glicose ou ácido graxo para produção de energia ocorrerá degradação da proteína tissular do pâncreas, isto é, as enzimas. Se não há enzimas, consequentemente não há digestão de proteínas ingerida ou endógena e, portanto, não ocorrerá absorção. O indivíduo tem como sintomas a diarreia.

Postado por: Debora Rodrigues Muniz

Aluna: Farmácia 2M1, 2M2, Fametro

Em: 25/11/2015

Fonte:

• Bioquímica da Nutrição, Jane Rizzo Palermo, Atheneu.